Matteo & Riccardo Vergine

Tècnica, creativitat i un enfocament centrat en el respecte pel passat són alguns dels criteris que guien el xef Matteo Vergine.
Els seus plats moderns pretenen reflectir els sabors ancestrals de la Briança i la Llombardia d’abans, quan la caça, la pesca d’aigua dolça, el cultiu d’hortalisses i la recol·lecció d’herbes silvestres formaven part de la vida quotidiana.
Al vespre, pots triar entre tres menús degustació — amb la intenció de minimitzar el malbaratament alimentari, es demana als comensals que triïn el menú en el moment de fer la reserva.
Ens van agradar especialment la guatlla servida amb el seu propi brou i una brioix, i els nyoquis amb formatge stracchino, caramel i botarga de cérvol.
A l’hora de dinar s’ofereixen opcions més lleugeres i econòmiques, així com una taula compartida per a vuit persones que es pot gaudir amb “desconeguts”.
Aquest amor per la regió s’estén a tot Itàlia en la carta de vins, que és concisa però personal, formada exclusivament per vins naturals italians, tots servits amb habilitat i molta informació pel sommelier Riccardo.