Matteo & Riccardo Vergine
Técnica, creatividad y un enfoque basado en el respeto por el pasado son solo algunos de los principios que guían al chef Matteo Vergine. Sus platos modernos buscan reflejar los sabores ancestrales de la Brianza y la Lombardía de antaño, cuando la caza, la pesca en agua dulce, el cultivo de hortalizas y la recolección de hierbas silvestres formaban parte de la vida cotidiana.
Por la noche, puedes elegir entre tres menús degustación: con el objetivo de minimizar el desperdicio de alimentos, se solicita a los comensales que seleccionen su menú al hacer la reserva.
Nos encantaron especialmente la codorniz servida con su propio caldo y una brioche, y los ñoquis con queso stracchino, caramelo y bottarga de venado.
A la hora del almuerzo se ofrecen opciones más ligeras y económicas, así como una mesa compartida para ocho personas que puede disfrutarse con “desconocidos”.
Este amor por la región se extiende a toda Italia en la carta de vinos, que es concisa pero personal, compuesta exclusivamente por vinos italianos naturales, todos ellos servidos con gran destreza y abundante información por el sumiller Riccardo.
Por la noche, puedes elegir entre tres menús degustación: con el objetivo de minimizar el desperdicio de alimentos, se solicita a los comensales que seleccionen su menú al hacer la reserva.
Nos encantaron especialmente la codorniz servida con su propio caldo y una brioche, y los ñoquis con queso stracchino, caramelo y bottarga de venado.
A la hora del almuerzo se ofrecen opciones más ligeras y económicas, así como una mesa compartida para ocho personas que puede disfrutarse con “desconocidos”.
Este amor por la región se extiende a toda Italia en la carta de vinos, que es concisa pero personal, compuesta exclusivamente por vinos italianos naturales, todos ellos servidos con gran destreza y abundante información por el sumiller Riccardo.
