Matteo & Riccardo Vergine

Technique, créativité et respect du passé ne sont que quelques-uns des principes qui guident le chef Matteo Vergine.
Ses plats modernes cherchent à refléter les saveurs ancestrales de la Brianza et de la Lombardie d'autrefois, lorsque la chasse, la pêche en eau douce, la culture de légumes et la cueillette de plantes sauvages faisaient partie du quotidien.
Le soir, trois menus dégustation sont proposés – pour réduire le gaspillage alimentaire, les convives doivent faire leur choix au moment de la réservation.
Nous avons particulièrement apprécié la caille servie avec son propre bouillon et une brioche, ainsi que les gnocchis au fromage stracchino, au caramel et à la bottarga de cerf.
Le midi, des options plus légères et abordables sont disponibles, ainsi qu'une grande table conviviale pour huit personnes à partager avec des “inconnus”.
Cet amour du terroir s’étend à toute l’Italie dans la carte des vins, concise mais personnelle, composée exclusivement de vins naturels italiens, servis avec compétence et riche en informations par le sommelier Riccardo.