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Le jeune et renommé chef Paco Morales se lance dans le défi d’entremêler la haute cuisine et la cuisine informelle dans le restaurant "Al Trapo" de l’Hôtel Iberostar Las Letras, à Gran Vía, Madrid.

En dehors de son travail de consultant et chef de cuisine dans ce restaurant et dans bien d’autres, Paco Morales dirige son propre restaurant l’Hôtel Ferrero (Valence). Il a également récemment inauguré le restaurant Noor dans sa ville natale, Córdoba, où se mélange l’héritage arabe et nord-africain avec la cuisine andalouse tout en appliquant les connaissances de la cuisine plus moderne.
 
Le restaurant Al Trapo propose une cuisine enracinée dans la tradition, avec des touches de modernité, qui définit une carte structurée par “sensations”, à partir desquelles chaque convive peut composer son menu sans les coupures classiques entrée-plat principal-dessert, permettant au client de le nuancer et de le personnaliser.  

Le chef de cuisine Rafael Cordón cuisine avec le four Mibrasa HMB 75, élaborant une cuisine succulente, très fraîche, très voyageuse, de par-ci par-là, qui recueille l’identité des cuisines de différents pays, tout en se libérant des conventionnels service, attention et relation avec le client.

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