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Christian Martín Roldán nous explique comment lui est venu l’idée du restaurant 9Nine et il le fait avec tellement de sentiment que cela nous arrive droit au cœur. Pureté et qualité sont peut-être les mots qui décrivent le mieux ce restaurant de la rue Valencia de Barcelone.

Il nous parle des cuisiniers consacrés qu’il admire et desquels il s’inspire, mais il voulait un restaurant où vous pouvez aller tous les jours et pas seulement pour les grandes célébrations. Dans le restaurant 9Nine, ils n’oublient pas non plus l’importance de la musique, la taille des tables, l’éclairage, un service excellent, de proximité et décontracté… Mais où ils accordent la plus grande attention à la qualité du produit, car leur manipulation sera minime. Il s’agit d’une cuisine nue où vous mangez ce que vous voyez. D’excellentes viandes, poissons et fruits de mer à la braise. Et toujours avec une légère approche aux autres cultures.

Il nous le raconte à côté de son four Mibrasa qu’il montre avec orgueil comme un des éléments clés de sa cuisine.

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