Xavier Pellicer

Xavier Pellicer est le projet personnel du chef et de sa nouvelle maison, c'est précisément pour cela qu'il l'a baptisé avec son nom et son prénom.


Le concept de Pellicer se base sur une cuisine saine, avec laquelle il poursuit l'équilibre entre le plaisir de l'ingestion et le bien-être de la digestion. L'agriculture biodynamique, qui teint également la carte des vins, ainsi que les produits biologiques et de proximité sont des conditions indispensables à sa carte.


Le feu en tant qu'élément essentiel dans une cuisine est fourni par le grill ouvert GMB 100 de Mibrasa. Braise, fumée, cendres et flamme. Des cuissons élémentaires pour suivre sa maxime de "la simplicité est mon authenticité" dans une cuisine complexe et étudiée.


Quelques jours avant l'ouverture de son nouvel établissement, le guide des restaurants verts du monde We're Smart Green Guide lui a décerné le prix du meilleur restaurant de légumes du monde. L'antichambre d'un avenir prometteur!