Paco Morales
Al Trapo. Madrid - L'Espagne
HMB 75 - Four à braise
https://www.altraporestaurante.com/
Le jeune et célèbre chef Paco Morales entremêle la haute cuisine et la cuisine informelle au restaurant "Al Trapo" de l'hôtel Iberostar Las Letras, à Gran Vía, Madrid.
En plus de son travail de conseiller et de chef de cuisine dans ce restaurant et d'autres, Paco Morales dirige son propre restaurant à l'hôtel Ferrero (Valence) et a récemment ouvert le restaurant Noor dans sa ville natale, Cordoue, où il purifie l'héritage arabe et nord-africain avec la cuisine andalouse en appliquant des connaissances de la cuisine plus moderne.
Le restaurant Al Trapo propose une cuisine enracinée dans la tradition, avec des touches de modernité, qui définit une carte structurée par "sensations", à partir desquelles chaque client peut composer son menu, libéré du classique entrée-plat-dessert, permettant au client de le nuancer et de le personnaliser.
Le chef de cuisine Rafael Cordón cuisine avec le four Mibrasa HMB 75, en élaborant une cuisine succulente, très fraîche, très voyageuse, qui recueille l'identité des cuisines de différents pays, en se libérant du conventionnel en termes de service, d'attention et de relation avec le client.
En plus de son travail de conseiller et de chef de cuisine dans ce restaurant et d'autres, Paco Morales dirige son propre restaurant à l'hôtel Ferrero (Valence) et a récemment ouvert le restaurant Noor dans sa ville natale, Cordoue, où il purifie l'héritage arabe et nord-africain avec la cuisine andalouse en appliquant des connaissances de la cuisine plus moderne.
Le restaurant Al Trapo propose une cuisine enracinée dans la tradition, avec des touches de modernité, qui définit une carte structurée par "sensations", à partir desquelles chaque client peut composer son menu, libéré du classique entrée-plat-dessert, permettant au client de le nuancer et de le personnaliser.
Le chef de cuisine Rafael Cordón cuisine avec le four Mibrasa HMB 75, en élaborant une cuisine succulente, très fraîche, très voyageuse, qui recueille l'identité des cuisines de différents pays, en se libérant du conventionnel en termes de service, d'attention et de relation avec le client.
