Javier Olleros

L’espace est essentiel dans notre discours culinaire : chez Culler, nous sommes les interprètes de notre territoire, nous essayons de faire ressentir la terre au convive en utilisant des produits qui en proviennent, en cuisinant notre environnement. Notre parcours gastronomique commence dans un lieu privilégié et nous concevons chaque partie du bâtiment, la cuisine, le restaurant tout entier, comme une extension de l’espace et du paysage.

L’estuaire d’Arousa domine la salle à manger dans un bâtiment minimaliste où les tables, mais aussi la cuisine et d’autres espaces polyvalents, regardent à travers de grandes baies vitrées vers l’estuaire, avec Ribeira sur l’autre rive et les îlots de Noro et Vionta comme repères spatiaux, tous contribuant à enrichir l’expérience du convive.

La lumière naturelle, le bois et le verre sont les éléments clés du bâtiment de Culler, et ils se veulent un reflet de l’environnement, tout comme le sont nos menus et notre carte. Nous sommes une prolongation de la mer et de la terre, et notre mission est de transposer tout cela dans des plats où la saveur est essentielle. Mais comme tous les sens sont interconnectés, leur combinaison joue un rôle clé lorsqu’il s’agit de manger, savourer et profiter du moment à table.