vegetales

Alcachofas con sus aliños

Para 2 personas

25 minutos

1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 6 alcachofas 

  • 2 dientes de ajo

  • 20 hojas de perejil 

  • 350ml de aceite de oliva virgen

  • 50g de sobrasada

  • Sal

  • Pimienta

Elaboración

  • Cortamos los tallos y las puntas de las alcachofas. Las colocamos en un GN 1/2 Mibrasa con un fondo de sal fina, poniendo un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, dentro de cada alcachofa y las cocinamos a media altura durante 20 minutos.

  • A parte, pelamos los ajos, enjuagamos las hojas de perejil y lo trituramos con 200 ml de aceite de oliva virgen, hasta que quede una picada fina de ajo y perejil.

  • Mezclamos la sobrasada con 150 ml de aceite de oliva y calentamos la mezcla para que se mezclen ambas grasas.

  • Cuando hayan pasado 20 minutos de cocción, echamos un chorro de aceite de perejil dentro de dos de las alcachofas, y un poco de aceite de sobrasada dentro de otras dos. Dejamos las dos últimas al natural y las cocinamos todas durante 5 minutos más.

  • ¡Las alcachofas están listas! Las abrimos a modo de flor y las podemos servir en una pizarra o un plato llano, con sal maldon y más aliño por encima.

Espárragos con tomate cherry y feta

Para 2 personas

3 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 80g aceite de oliva virgen extra

  • 1 c.s. mostaza Dijon

  • 1 c.s. vinagre de cava

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 150g espárrago triguero

  • 150g tomate cherry mini

  • 2 rebanadas pan de payés

  • 100g queso feta en dados

  • Cebollino fresco

Elaboración

  • Cortamos el pan de payés en dados de 1 cm de lado quitando la corteza. Añadimos el pan y los tomates cherry en una cazuela Mibrasa con una gota de aceite y cocinamos durante 1 minuto.

  • Mezclamos en un bol la mostaza con el vinagre, sal y pimienta al gusto y lo emulsionamos echando poco a poco el aceite de oliva

  • Descartamos la parte más dura del tallo de los espárragos. Untamos con la salsa emulsionada y los dejamos marinar unos 10 minutos. Cocinamos los espárragos 2 minutos directamente encima de la parrilla, colocándolos transversalmente.

     

  • Servimos los espárragos alineados sobre un plato granito Mibrasa previamente precalentado en la parte superior del horno para que mantenga la temperatura. Echamos los tomates, el pan y el queso feta por encima y salseamos con la salsa restante.

     

Patata a la brasa rellena

Para 2 personas

10 minutos


1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 patata Monalisa

  • Aceite de oliva

  • 75g queso cremoso

  • 50g queso emmental rallado

  • 1 c.s. mostaza de Dijon antigua

  • Sal y pimienta

     

Elaboración

  • Partimos las patatas por la mitad, las untamos con muy poco aceite de oliva por la parte abierta y las dejamos cocinar 7 minutos directamente en la parrilla. Las retiramos, dejamos que se enfríen un poco y vaciamos la carne de la patata dejando un borde de medio centímetro con la piel para rellenarlas posteriormente.

  • Colocamos la pulpa de la patata dentro de un bol y la machacamos con un tenedor de modo que queden trozos grandes, con pimienta, sal, cebollino picado, el queso cremoso, la mitad del emmental y la mostaza antigua. Mezclamos bien y rellenamos con ello las medias patatas.

  • Espolvoreamos con el queso emmental restante y las cocinamos dentro de una cazuela Mibrasa durante 1 minuto.

  • Servimos en un plato granito Mibrasa con una cucharada de mostaza.

     

Focaccia de aceitunas, uvas y romero

Para 4 personas

10 minutos

1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 400g harina

  • 200g agua templada

  • 10g levadura activa

  • 1 c.c. de azúcar

  • 1 c.s. de sal

  • 200 ml aceite de oliva virgen extra

  • 1 diente de ajo

  • 1 rama de romero fresco

  • 10 olivas negras Kalamata despepitadas

  • 15 uvas moscatel despepitadas

  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Previamente a trabajar con el horno Mibrasa, infusionamos el aceite de oliva a baja temperatura con un diente de ajo majado y una rama de romero. Debemos dejarlo infusionando durante 20 minutos y usarlo ya frío para poder preparar la masa.

  • Formamos un volcán con la harina, la sal y el azúcar en un bol. Colocamos en el centro el agua con la levadura activa diluida y la mitad del aceite aromatizado. Formamos una masa homogénea. La trabajamos sobre una superficie enharinada, añadimos las hojas del romero del aceite aromatizado y amasamos durante 5-10 minutos. Volvemos a colocar al bol y mezclamos con las aceitunas partidas y sin hueso, y las uvas despepitadas.

  • Traspasamos la masa a una gastronom ½ Mibrasa, untamos con el aceite restante la base, añadimos la masa, la distribuimos uniformemente, la volvemos a untar con el aceite, espolvoreamos sal y dejamos levar durante 1 hora en un sitio cálido.

    Cocinamos durante 10 minutos.

  • Servimos la focaccia cortada, con un poco de queso, uvas y unas gotas de aceite.

Crema de calabaza y roquefort

Para 2 personas

25 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 300g calabaza 

  • 1 cebolla pequeña

  • 50g roquefort 

  • 300ml agua

  • Aceite de oliva 

Elaboración

  • Asamos una cebolla entera con piel durante 25 minutos (preferentemente al acabar el servicio del día anterior y así aprovechamos el calor latente del horno).

  • Pelamos la calabaza,  la cortamos y la colocamos en una cazuela Mibrasa. Salteamos durante 2 minutos, cubrimos con agua y  las asamos durante 10 minutos más.

  • Cortamos 4 hojas de la cebolla en juliana. Sacamos la calabaza del horno y ponemos todos los ingredientes en un vaso triturador y los trituramos. Rectificamos de sal y pimienta.

  • La textura será cremosa, el sabor ahumado, dulce y salado. Una combinación deliciosa. Podemos decorarlo con panes crujientes con semillas o especies, roquefort y pipas de calabaza.

Col lombarda con queso tomino

Para 2 personas

15 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  •  2 quesos tomino

  • ½ cebolla mediana

  • ½ manzana Golden picada

  • 300g col lombarda

  • Aceite de oliva

  • 100ml de vino tinto

  • 100ml vinagre de manzana

  • 100ml agua

  • 1 c.c. mantequilla fría

  • 2 clavos de olor

Elaboración

  • Cortamos la cebolla en juliana y la col en chiffonade. Ponemos un poco de aceite en una cazuela Mibrasa y colocamos la cebolla cortada en juliana, la cocinamos 2 minutos en la parrilla superior, espolvoreada con sal para que sude y no se dore demasiado. Sacamos, y rápidamente añadimos la col lombarda, lo dejamos de nuevo en la parrilla superior durante 3 minutos. Sacamos, removemos y agregamos el vino tinto, los clavos de olor, el vinagre de manzana y el agua, y dejamos cocinar el conjunto 5 minutos.

  • Añadimos la manzana en brunoise, salpimentamos, removemos y dejamos 3 minutos más en el horno. Retiramos del horno cuando esté la col blanda y el líquido absorbido. Añadimos una cucharadita de mantequilla fría para darle brillo.

  • Servimos en molde redondo la col y colocamos encima el queso tomino, marcado vuelta y vuelta rápidamente en la parrilla inferior.

Involtini de berenjenas caprese

Para 2 personas

9 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 + Jaula Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 berenjena

  • 2 tomate pera

  • 125g mozzarella de búfala

  • 50g pesto

  • Medio pepino

  • Cebollino picado

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal Maldon

Elaboración

  • Colocamos los tomates enteros en una cazuela Mibrasa y los asamos durante 5 minutos. Retiramos, dejamos que se enfríen y los pelamos.Cortamos la berenjena muy fina a lo largo.

  • Mezclamos la mitad del pesto con una cucharada de aceite de oliva y pintamos con esta pasta ambos lados de los cortes de berenjena. Colocamos los trozos de berenjena dentro de la jaula Mibrasa y cocinamos 3 minutos. Pasados estos minutos retiramos.

  • Pelamos los tomates enteros y los cortamos junto la mozzarella, en rodajas finas.

  • Colocamos encima de la berenjena una rodaja de queso coronada de pesto, una rodaja de tomate y las cerramos formando un envuelto a modo de canelón con la ayuda de un mondadientes mojado previamente en agua. Seguidamente colocamos los pinchos en una gastronom ½ Mibrasa y cocinamos durante 1 minuto.

  • Pelamos el pepino y lo cortamos en brunoise. Lo mezclamos con cebollino y aceite de oliva para que nos sirva como guarnición refrescante y tengamos verdura cruda combinada con la asada.

  • Servimos los involtini, con el pepino aliñado y un poco de aceite de albahaca.

Tofu con zanahoria, anarcardos y jengibre

1 persona

2 minutos

-

 

Ingredientes

  • Para la marinada

  • 75ml zumo de limón 

  • 75ml aceite de sésamo

  • 75ml salsa de soja

  • 1 c.s. azúcar moreno demerara 

  • 1 c.c. jengibre rallado

  • Unas gotas de salsa de chile tipo Sriracha

  • 1 pieza de tofu firme de 350g

  • 1 zanahoria gruesa rallada

  • 50g anacardos

  • 10 tallos de cebollino

Elaboración

  • Rallamos el jengibre y lo mezclamos con el zumo de limón, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Reservamos 30 ml de la mezcla. Mezclamos la parte grande de líquido con el azúcar moreno (y unas gotitas de salsa picante o wasabi si gusta el picante).

  • Cortamos el tofu en 4 trozos de 2,5 cm de grueso. Los colocamos en una fuente honda y echamos la marinada por encima. Dejamos reposar en nevera con plástico que lo cubra durante 45 minutos, les damos la vuelta y los dejamos unos 45 minutos más. Preferiblemente repetimos la operación, durando el marinado un total de 3 horas.

  • Rallamos la zanahoria y le añadimos los anacardos picados, el cebollino picado y la parte de la salsa reservada. Reservamos la mezcla en un bol. (Esto servirá a modo de ensalada para coronar el tofu).

  • Escurrimos el tofu de la marinada. Lo marcamos sobre la parrilla superior durante menos de un minuto. Le damos la vuelta colocándolo encima de una cazuela Mibrasa previamente calentada y con una gota de aceite de sésamo. Dejamos cocinar 1 minuto dentro del horno y le echamos la marinada por encima para que reduzca.

  • Servimos el tofu con la ensalada de zanahoria y anacardos por encima.

Coca con calabacín y berenjena

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  •  250g harina

  •  100ml agua templada

  •  5g levadura activa

  •  50ml aceite de oliva virgen

  •  ½ berenjena

  •  ½ calabacín

  •  Sal

  •  Pimienta

Elaboración

  • Diluimos la levadura en el agua templada. La volcamos en el centro de la harina que habremos mezclado previamente en un bol con la sal. Amasamos y añadimos el aceite de oliva. Dejamos reposar la masa 45 minutos en una zona cálida, cerca del horno.

  • Cortamos la berenjena y el calabacín en láminas de 4 mm. Las marcamos en la parrilla inferior levemente, lado y lado, para que cojan el marcado identificativo de la parrilla y el sabor dulce/ahumado de los azúcares de la verdura.

  • Estiramos la masa que habrá doblado de volumen y la recortamos de modo que encaje en una cazuela Mibrasa. Distribuimos las rodajas de berenjena y calabacín intercalándolas. Echamos pimienta por encima y un chorro de aceite.

  • Cocinamos en la parrilla superior, durante 5 minutos. Si cocinamos directamente sobre la parrilla, debemos estirar la masa de modo que quede muy fina y la tendremos cocinada en 2 minutos.

  • Servimos la coca con virutas de queso, con ricota, con arenque ahumado o con pesto.

Arroz suave de vegetales a la brasa

Para 2 personas

45 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 300g de arroz

  • 1 puerro  

  • 1 pimiento rojo  

  • 2 endivias  

  • Calabaza  

  • Alcachofa  

  • Ajos tiernos  

  • Cebolla de Figueres  

  • Tomate 

  • Coliflor 

  • Aceite

  • Caldo de verduras

Elaboración

  • Hacemos un sofrito a base de cebolla y ajo en una cazuela Mibrasa durante 20 minutos a unos 350ºC. Para conseguir un buen sofrito añadir un vaso de vino o agua nos ayudará.  
     

  • Seguidamente pondremos las verduras directamente a la brasa. Aproximadamente 10 minutos dependiendo de cada una.

     

  • Preparamos y reservamos las verduras para añadirlas al arroz más adelante.

      
  • En una cazuela Mibrasa añadiremos el arroz con el sofrito y un poco de aceite. Saltearemos 1 minuto.
     

  • Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocinar 10 minutos a unos 350ºC. A continuación ponemos las verduras y cocinamos 5 minutos más.

Berenjenas con marinada de miso umami

Para 2 personas

5 minutos

-

 

Ingredientes

  • 3 c.s. de pasta de miso

  • 1 c.s. de mirin

  • 2 c.s. de sirope arce

  • 2 berenjenas

  • 1 c.s. de vermut seco

  • Semillas de sésamo

Elaboración

  • Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm de grueso. Las situamos inmediatamente encima de la parrilla superior, para evitar que se oxiden, si hubiera que hacerlo previamente, dejamos las berenjenas en un baño de agua y sal y las sacamos de éste en el momento del pase.

  • A parte mezclamos el resto de los ingredientes con unas varillas hasta que haya una masa homogénea.

  • Damos la vuelta a las berenjenas al cabo de 2 minutos y pintamos la parte superior con la marinada. Dejamos cocinar un minuto más, las sacamos y volvemos a pintar las rodajas.

  • Presentamos y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Lentejas del Puy, verduritas y pecorino

Para 2 personas

10 minutos

 1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 chalotas

  • 1 diente de ajo

  • 1 zanahoria gruesa

  • 1 tomate

  • 100ml vino blanco

  • 150ml agua mineral

  • 200g lentejas del puy

  • 100g queso pecorino

  • 1 c.s. de cilantro fresco picado
     

Elaboración

  • Precalentamos una cazuela baja en el horno, pelamos las chalotas y las cortamos en Juliana, aplanamos los ajos y los pelamos, pelamos y picamos las zanahorias en Brunoise y por ultimo cortamos el tomate en concassé.

  • Sacamos la cazuela Mibrasa ya precalentada en el horno, añadimos un chorro de aceite de oliva y salteamos en ella la chalota con los ajos, y los cocinamos 3 minutos en el horno. Sacamos, removemos y añadimos las lentejas, removemos el conjunto levemente, añadimos el vino, y lo reducimos dentro del horno 1 minuto, hasta que evapore entonces añadimos 200ml de agua.

  • Dejamos cocinar 2 minutos, añadimos las zanahorias y volvemos a añadir 150ml más de agua y salpimentamos. Cuando el agua se haya evaporado probamos la textura de las lentejas, si están casi hechas, las retiramos del horno, añadimos casi todo el pecorino rallado, 2/3 del tomate concassé y cilantro picado. Homogeneizamos y damos la última cocción de secado hasta que se evaporen todos los jugos.

  • Reservamos parte del pecorino para la presentación, cilantro picado y algo de tomate concassé. Volvemos a mezclarlo y lo servimos formando un timbal con tomate concassé alrededor y una nube de pecorino encima.

Ensalada con cherry, pesto y provolone

Para 4 personas

3 minutos

3 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 rodajas de provolone

  • 150g tomate cherry

  • 3 rabanitos

  • Mezclum

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 20 hojas albahaca

  • 3 tomates secos en aceite de oliva

  • 30g piñón del país

Elaboración

  • Tostamos los piñones 1 minuto en una cazuela Mibrasa. Cuando se hayan enfriado, los trituramos con la albahaca, los tomates secos y 80 ml de aceite. Cortamos los tomates cherry en mitades y los cocinamos con un poco de aceite en una cazuela Mibrasa, durante 2 minutos. Los retiramos del horno y salteamos fuera aprovechando el calor latente de la cazuela.

  • Cortamos los rabanitos en láminas muy finas y reservamos para el emplatado.

  • Marcamos el provolone directamente en la parrilla unos 20 segundos y seguidamente lo pasamos a una cazuela Mibrasa durante 1 minuto. (Se le pueden añadir hierbas y especies al gusto en este momento)

  • Aliñamos la ensalada en un bol con aceite y una cucharada de pesto. Sacamos el provolone, lo cortamos en cuartos.

  • Servimos la ensalada en el centro con los tomates cherry y los rabanitos alrededor. Ponemos el provolone por encima y una cucharada más de pesto.

Patatas platillo con romesco ahumado

Para 2 personas

18 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • Patatas Platillos

  • 2 ñoras

  • 2 c.c. de pasta de ñora

  • 1 cabeza de ajo

  • 1 diente de ajo  

  • 1kg de tomates escalibados  

  • 25 almendras

  • 25 avellanas

  • 1 rebanada de pan 

  • 1 bicho 

  • Perejil 

  • 200ml de aceite de oliva

  • 1 c.c. vinagre de Jerez

     

Elaboración

  • En una cazuela Mibrasa asamos los tomates con piel y 1 cabeza de ajos durante 15 minutos. Tostamos el pan y ponemos 2 ñoras en el horno Mibrasa durante 1 minuto. Reservamos 1 diente de ajo en crudo.

  • Asamos las patatas en una cazuela Mibrasa con una pizca de sal espolvoreada durante 6-8 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

  • En un vaso triturador pondremos 200ml de aceite de oliva, 1 tostada, una cucharada pequeña de vinagre de jerez, 2 ñoras, los tomates asados sin piel, el jugo del tomate que nos ha quedado en la cazuela, la cabeza de ajo limpia, 1 ajo crudo, el bicho, 2 cucharadas de pasta de ñora, 25 almendras y 25 avellanas. Trituramos y emulsionamos bien con el aceite de oliva.

  • Servimos las patatas enteras o partidas, con la salsa aparte.

Pimientos del padrón con mozzarella

Para 2 personas

10 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 30 pimientos del padrón

  • 1 diente de ajo

  • 1 limón

  • Pimienta rosa

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 mozzarella de búfala

    Aceite de ceniza de puerro

  • El verde de 3 puerros

  • 100g de aceite de oliva

  • Xantana

Elaboración

  • Precalentamos una cazuela Mibrasa en el horno. La retiramos, y añadimos en ella los pimientos del padrón con un chorrito de aceite, lo salteamos y dejamos que se cocinen 5 minutos en el horno. Mientras, cortamos la mozzarella en rodajas, y mezclamos el zumo del limón con el ajo picado, un poco de pimienta rosa y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos la mezcla a los pimientos y dejamos 2 minutos más en el horno.

  • Ponemos la mozzarella alrededor de un plato y los pimientos en el centro. Echamos un chorro de aceite encima de la mozzarella y sal Maldon.

  • Decoramos con pimienta rosa, que le dará un frescor especial a la mezcla, aparte del color.

  • Para el aceite de ceniza de puerros lavamos los puerros y los cocinamos sobre la parrilla superior 10 minutos hasta que estén muy tostados (pero no carbonizados). Los trituramos con el aceite, añadimos Xantana y batimos de nuevo. Lo colocamos en un biberón para usarlo a modo de aliño.

Naan con verduras y salsa de melocotón

Para 4 personas

8 minutos

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Ingredientes

  • Para 4 panes

  • 100ml agua templada

  • 125g yogur natural sin azúcar

  • 300g harina trigo

  • Sal al gusto

  • 1 c.c. de levadura seca de panadero

  • 1 c.s. de mantequilla

  • 50g mermelada de melocotón

  • 1 c.s. vinagre de manzana

  • 50g mayonesa

  • 1 chalota

  • 2 c.s menta picada

  • 1 c.c curry en polvo

  • 2 c.s aceite de oliva virgen extra

  • ½ berenjena

  • ½ calabacín

  • 1 tomate carnoso

Elaboración

  • Picamos la chalota y la mezclamos con la menta, el curry, la mayonesa y la mermelada diluida con el vinagre.

  • Elaboramos la masa del pan, mezclando los ingredientes en un cuenco grande, y cuando se haya formado una masa homogénea lo pasamos a una superficie enharinada y lo trabajamos bien hasta que quede una masa elástica y firme.

  • Cortamos por la mitad la berenjena y el calabacín, y realizamos unos cortes diagonales en la carne de las mismas. Colocamos las verduras con la piel hacia abajo directamente en la parrilla y las dejamos cocinar 3 minutos por cada lado. Pasado este tiempo las retiramos, las dejamos enfriar y las cortamos en dados. Cortamos el tomate en dados del mismo tamaño. Mezclamos las verduras y las aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida.

  • Damos forma a la masa y la cocinamos directamente en la parrilla, 30 segundos por lado.

  • Servimos el naan con la salsa a un lado y las verduras.