pescado

Rollitos de lenguado con verduras

Para 2 personas

4 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 4 lomos de lenguado grande

  • 4 espárragos trigueros mediano-finos

  • 1 zanahoria gruesa

  • Sal

  • Vino blanco

  • 100g de mantequilla con sal

  • 1 lima

  • ½ c.s. de curry

  • 1 c.s. de coco rallado

  • Cebollino picado

Elaboración

  • Picamos el cebollino, rallamos la piel de la lima y lo juntamos con la mantequilla, el coco y el curry en polvo. Lo trabajamos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Formamos un rulo con papel film y reservamos en frío para que cuaje y los sabores cristalicen.

  • Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones en trozos de unos 3,5 cm de longitud, y seguidamente cortamos los espárragos del mismo largo. Ponemos sal a los lomos del lenguado y envolvemos trozos de espárrago mezclado con zanahoria con un lomo. Atamos los paupiettes con hilo de bridar previamente mojado.

  • Cocinamos dentro de una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos, abrimos el horno para añadir el vino blanco, y dejamos cocinar 2 minutos más. Retiramos y cortamos el hilo.

  • Servimos con una rodaja de mantequilla aromatizada encima del paupiette y cebollino picado y en rama por encima.

     

Rodaballo, coliflor a la crema y alcachofas

Para 2 personas

25 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • Una pieza de rodaballo individual o una porción de unos 300g 

  • 1/4 parte de una coliflor 

  • 200 ml de nata liquida 

  • 2 alcachofas enteras 

  • 80g sobrasada 

  • 20g Mantequilla 

  • Sal y aceite
     

Elaboración

  • Cortamos el tajo y la parte superior de las alcachofas.

  • Rellenamos el centro con sobrasada y las ponemos dentro del horno unos 20 minutos a 350ºC. 
     

  • Cortamos la coliflor y la ponemos en una cazuela con una nuez de mantequilla durante 2 min.

     

  • Seguidamente añadimos la nata y dejamos cocinar hasta que reduzca. Ponemos una pizca de sal y pimienta y dejamos reposar.

      

  • Marcamos el rodaballo en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite unos 3 minutos, una vez marcado lo pasamos directamente a la parrilla unos 2 minutos. Pelamos, cortamos por la mitad y sazonamos la alcachofa.
     

  • Para emplatar, ponemos la coliflor en la base, seguidamente añadimos el rodaballo encima y decoramos con la alcachofa. 

Mero con puré de garbanzos y “cap-i-pota”

Para 2 personas

4 minutos

1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 400g filete de mero

  • 100g cap-i-pota cocido

  • 300g garbanzo cocido

  • 1 limón

  • Perejil

  • Aceite de oliva

  • Aceite de pimentón

  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Para hacer el aceite de pimentón, mezclamos 2 cucharadas de pimentón de la vera con aceite de oliva en un biberón. Batimos bien la mezcla y la dejamos reposar 12 horas para que el pimentón sedimente. Pasamos el aceite sin poso a otro biberón y descartamos el pimentón sedimentado.

  • Escurrimos el limón y lo trituramos con todos los garbanzos exceptuando un puñado para terminar el plato y salpimentamos.

  • Cortamos el cap-i-pota en cubos y los reservamos para dorarlos en el último momento.

  • Limpiamos bien el filete de mero y lo dividimos en 2 raciones. Untamos con muy poco aceite de pimentón la carne blanca del mero. Lo salamos y lo colocamos directamente en la parrilla durante 2 minutos. Seguidamente ponemos el mero en una gastronom ½ Mibrasa con una gota de aceite para marcar la piel durante 1 minuto.

  • Retiramos el mero y, en el aceite restante, doramos los garbanzos que habremos reservado al principio, junto a los dados de cap-i-pota. Lo cocinamos 30 segundos más.

  • Servimos el mero encima un poco de puré de garbanzos, el cap-i-pota y los garbanzos alrededor y decoramos con unas gotas de aceite de pimentón.

Medallones de rape con ragú

Para 2-3 personas

10 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 4 medallones de rape

  • ½  pimiento amarillo 

  • ½ pimiento rojo morrón

  • ½  pimiento verde morrón

  • 150ml tomate triturado

  • 100ml vino blanco seco

  • Harina común

  • Sal y pimienta

     

Elaboración

  • Cortamos los pimientos por la mitad y cocinamos directamente en la parrilla, con la parte abierta hacia abajo, durante 4 minutos. Mientras, cocinamos los medallones de rape levemente enharinados directamente encima de la parrilla, 30 segundos por cada lado. (Es conveniente enharinar un poco el pescado para que así adquiera mejor los característicos tostados de Maillard)
     

  • Retiramos los pimientos y los pelamos. Los picamos en dados muy pequeños, los incorporamos a una cazuela Mibrasa y añadimos el tomate triturado, cocinamos 3 minutos. Pasados estos minutos, retiramos y salpimentamos.

     

  • Colocamos el rape encima del ragú de pimientos, echamos el vino blanco y el agua que haya soltado el rape y dejamos la cazuela 2 minutos más.

      

  • Servimos dos medallones por plato, con o sin la espina central, acompañados del ragú y un poco de cebollino para decorar.

     

Dorada con puerro asado

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 lomos dorada

  • 1 puerro

  • ½ cebolla de Figueres

  • 1 c.c. de mostaza de Dijon antigua

  • 1 c.c. de mostaza de Dijon fina

  • 1 c.s de miel

  • 1 c.c. de salsa Worcestershire

Elaboración

  • Cortamos el puerro por la mitad, lo sazonamos y lo colocamos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos 4 minutos en el horno. Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar.

  • Cortamos la cebolla en rodajas y las pinchamos con una brocheta previamente mojada en agua para que se hidrate y no se queme durante la cocción a elevada temperatura. Mezclamos las mostazas con la miel y la salsa Worcestershire. Marcamos la cebolla directamente en la parrilla y dejamos un minuto, le damos la vuelta y la pintamos con la mezcla de mostazas. Le damos la vuelta de nuevo y la volvemos a pintar.

  • Seguidamente, untamos la dorada con un poco de aceite, por el lado de la carne blanca. Ponemos directamente este lado en la parrilla y dejamos cocinar 2 minutos.

  • Quitamos la brocheta de la cebolla y volvemos a pintar con la mezcla de mostaza. Extraemos la parte exterior del puerro que teníamos reservado.

  • Para servir, pintamos el plato con la mezcla de mostaza, colocamos la cebolla con la dorada encima y decoramos con el puerro y el aceite de perejil.

Jurel sobre bizcocho de miso

Para 2 personas

12 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 jurel fileteado

  • 1 zanahoria mediana

  • ½ cebolla

  • Aceite de perejil

  • 100ml vinagre

  • 100ml vino blanco

  • 250ml aceite de oliva virgen

    Para el bizcocho

  • 75g harina

  • 5g levadura activa

  • 75g azúcar blanco

  • 1 c.s. de pasta de miso

  • 50ml leche

  • 1 huevo M

  • 30ml aceite de girasol

Elaboración

  • Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria ya pelada en rodajas. Colocamos las verduras en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de perejil y unos granos de pimienta negra entera. Cocinamos durante 1,5 minutos. Sacamos del horno, saltemos levemente las verduras y añadimos el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva virgen. Cocinamos 5 minutos más.

  • Salamos el jurel y lo añadimos al escabeche sin retirar la cazuela del horno. Dejamos cocinar todo 1 minuto, retiramos, damos la vuelta a los filetes de jurel y lo volvemos a poner 3 minutos para que terminen de cocinarse y se impregnen del escabeche.

  • Para el bizcocho al microondas, diluimos el miso en la leche y mezclamos el resto de ingredientes. Rellenamos pequeños moldes de silicona previamente untados con mantequilla y cocinamos a máxima potencia durante 70 segundos.

  • Servimos un lomo de jurel en escabeche acompañado de 2 bizcochos, 3 rodajas de zanahoria escabechada y 2 de cebolla. Decoramos con unas hojas verdes.

Brochetas de salmón con limón e hinojo

Para 2 personas

5 minutos

 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón de 350g

  • 1 bulbo de hinojo

  • Una pizca de cayena molida

  • 1 c.s. orégano fresco o seco

  • 1 c.s. sésamo blanco

  • ½ c.c comino molido

  • 2 limones pequeños

  • Sal y pimienta

  • Un poco de mantequilla

  • Un poco de azúcar moreno

  • 8 brochetas de bambú de 20cm de largo

Elaboración

  • Remojamos las brochetas durante una hora en agua para evitar que se quemen en el momento de la cocción.

  • Cortamos los limones en rodajas finas y el salmón sin piel en dados de unos 2 cm.

  • Mezclamos el orégano con las semillas de sésamo, el comino, la cayena, la sal y la pimienta. Usamos esta mezcla para aliñar los dados de salmón. Debemos dejarlos una media hora mínimo antes de cocinarlos.

  • Ensartamos en brochetas el salmón con doble palillo, combinando salmón, limón y salmón. Las cocinamos 3 minutos en una gastronom de ½ Mibrasa con una gota de aceite.

  • Cortamos el hinojo en juliana muy fina. Retiramos el salmón del horno. Añadimos en la misma gastronom un poco de mantequilla que junto con la grasa del salmón servirá para cocinar las láminas de hinojo durante 4 minutos. A mitad de cocción sacamos la cazuela, damos una vuelta al hinojo y añadimos una cucharadita de azúcar. Removemos de nuevo.

  • Servimos las brochetas con un poco de hinojo.

Bacalao con muselina de azafrán

Para 2 personas

5 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 huevo 

  • 250ml aceite de girasol confitado con ajo
    y azafrán 

  • 8 hebras de azafrán

  • 1 diente de ajo 

  • 2 porciones de morro de bacalao desalado

  • 1 manojo de espinacas

  • Pasas

  • Piñones del país

  • Nata líquida
     

Elaboración

  • Confitamos el aceite con el ajo y el azafrán durante 30 minutos a fuego muy suave, a unos 80ºC y lo dejamos enfriar (Es conveniente preparar el aceite el día antes, así los sabores se asientan más). Una vez tenemos el aceite preparado, sacamos el ajo, añadimos un huevo y batimos hasta obtener la mahonesa.

  • Colocamos el bacalao desalado en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite, con la piel en contacto con la cazuela. Cocinamos 3 minutos en la parrilla inferior. Al mismo tiempo, colocamos en otra cazuela las espinacas, con un chorrito de aceite y las cocinamos durante 2 minutos. Las retiramos, las salamos, añadimos los piñones y las pasas, le damos una vuelta y lo volvemos a poner en el horno 2 minutos más. Lo retiramos del calor y añadimos un chorrito de nata líquida, que con el mismo calor, reducirá.

  • Ponemos la muselina encima del bacalao, regresamos el pescado al horno y lo cocinamos 1 minuto más en la parrilla superior.

  • Servimos el bacalao sobre un lecho de espinacas cremosas.

 

Rape en caldereta con patatas y guisantes

Para 2 personas

10 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 tronco de rape de 400g

  • 1 patata Monalisa

  • 1 tacita de guisantes frescos

  • Fumet de pescado

  • Salsa romesco

Elaboración

  • Pelamos la patata y la cortamos en panadera. Colocamos las rodajas sobre la cazuela Mibrasa, aliñando el fondo con un poco de aceite de oliva virgen y sal espolvoreada. Bañamos con el fumet de pescado y colocamos el rape encima de las patatas pero sin que el fumet toque el pescado. Lo cocinamos en la parrilla inferior durante 8 minutos, añadiendo más fumet hasta que cubra las patatas a mitad de cocción.

  • Abrimos el horno, retiramos un poco la parrilla y sin sacar la cazuela pintamos la parte superior del rape con el romesco. Añadimos los guisantes dentro del caldo con las patatas, volvemos a introducir la parrilla y dejamos que se cocine 2 minutos y medio más.

  • Servimos el rape en un plato sopero, sobre un lecho de patatas con guisantes y salseamos con el caldo resultante del fumet.

Lubina al rojo vivo con espárragos

Para 2 personas

25 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 300g de filete de lubina

  • 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero

  • 100ml aceite de oliva virgen extra 

  • 1 manojo de espárragos trigueros

  • 1 cebolla grande
     

Elaboración

  • Cortamos el filete en 2 raciones de 150 gramos. Mezclamos 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero con el aceite de oliva virgen extra y lo batimos con la cuchara para que quede ligado.
     
  • Asamos la cebolla al horno entera durante 20 minutos. Pasado este tiempo, separamos varias hojas y las extendemos sobre papel de horno y las cubrimos con otro aplastándolas con rodillo o con la mano. Las ponemos a secar en el soporte de bandejas del horno hasta que los papeles de cebolla estén secos y listos.

  • Marcamos los filetes de lubina en una cazuela Mibrasa precalentada y cocinamos 2 minutos por cada lado, empezando con la piel para abajo y unas gotas de aceite de oliva en la base. Al mismo tiempo ponemos los espárragos trigueros directamente sobre la parrilla y los cocinaremos 1 min por lado.

  • Pintamos el fondo del plato con la salsa del pimiento choricero, colocamos los espárragos y encima de ellos el filete de lubina, para decorar, apoyamos el papel de cebolla al lado. Añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.

     

Salmón con ensalada tropical

Para 2 personas

7 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1/2 mango

  • 1/4 piña

  • 1 taza de frijoles cocidos

  • 2 c.s. de cilantro fresco picado 

  • 1 c.c. de pimienta de Jamaica

  • 1 c.c. de comino molido 

  • ¼ c.c. de pimienta de cayena 

  • ½ c.c. de canela molida

  • 2 filetes de salmón (140g) con piel 

  • 1 c.c. de aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Pelamos la piña, descartamos el tallo y cortamos el resto en dados de medio cm aproximadamente. La salteamos en el horno, dentro de una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos.

  • Pelamos el mango y lo cortamos en dados de tamaño similar. Combinamos el mango, la piña, los frijoles, el cilantro y una pizca de sal en un cuenco. Mezclamos la pimienta, el comino, la cayena y la canela en otro recipiente y espolvoreamos por encima del salmón.

  • Colocamos el salmón en el horno, directamente en la parrilla, con el lado de la piel en contacto con la parrilla, y lo cocinamos durante 5 minutos (el tiempo dependerá del grueso de la pieza). Lo retiramos del horno con la ayuda de las pinzas y de una espátula, para evitar que el filete se rompa. Si el horno estuviera muy caliente, realizamos la cocción en la parrilla superior. 

  • Servimos con la ensalada de frutas.  

Cabracho al horno con patatas

Para 3-4 personas

10 miuntos

1 GN 1/2 + 1 Besuguera Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1,3 kg aprox. cabracho abierto en mariposa

  • 3 patatas

  • ½ cebolla blanca

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 50ml vino blanco

  • 300ml caldo de pescado

  • Sal y pimienta blanca

Elaboración

  • Pelamos las patatas, las cortamos en panadera gruesa y las ponemos de base en una gastronom ½ Mibrasa con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos encima de las patatas con un poco de aceite, cocinamos durante 2 minutos. Pasado este tiempo, retiramos, salpimentamos, incorporamos el vino, el caldo, y regresamos al horno.

  • Tenemos el cabracho descamado y abierto en mariposa, lo salpimentamos y lo metemos dentro de la besuguera Mibrasa, (que es ligera y resiste perfectamente altas temperaturas). Colocamos el cabracho en la parrilla superior, justo encima de la bandeja donde cuecen las patatas (así los jugos que pueda soltar darán más sabor al acompañamiento), y lo cocinamos todo durante 8 minutos.

  • Servimos el pescado entero acompañado de las patatas y la cebolla.