marisco

Consomé de tomate con bogavante

Para 2 personas

10 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 bogavante

  • 600g tomate maduro

  • ½ cebolla

  • ½ diente de ajo

  • 1g de gelatina (cola de pescado)

  • 4 hebras de azafrán

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Cebollino

Elaboración

  • Colocamos en una cazuela Mibrasa los tomates y los cocinamos durante 5 minutos, hasta que estén asados. Los pelamos cuidadosamente, los ponemos en un vaso triturador y añadimos el ajo picado y la cebolla cortada en trozos. Lo trituramos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando ya esté fino, lo dejamos escurriendo (en una estameña o en un colador chino con papel absorbente a modo de filtro dentro de la nevera toda la noche).

  • Cortamos el bogavante, partiendo la cabeza en mitades y el cuerpo en rodajas. Cogemos una gastronom ½ Mibrasa con un poco de aceite de oliva, y colocamos el bogavante con la parte cortada hacia arriba.

  • Gelificamos el caldo obtenido con una hoja de gelatina (cola de pescado) y colocamos en la base de un plato sopero junto a unas hebras de azafrán. Vaciamos la carne de dentro de las cabezas para servirla encima del consomé.

  • Servimos el bogavante encima del consomé levemente gelificado y cebollino picado espolvoreado.

Vieira con morcilla y salsa de txangurro

Para 2 personas

8 minutos

3 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 6 vieiras

  • 1 c.s. de carne de buey de mar

  • 100g morcilla de arroz

  • 1 diente de ajo

  • 1 puerro

  • Perejil

  • Aceite de oliva

Elaboración

  • Limpiamos los puerros y los cortamos en juliana. Lo ponemos a calentar en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos. Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo. Pasado este tiempo, abrimos el horno y, sin sacarlo de la parrilla, añadimos rápidamente el ajo y la pasta de txangurro  y lo removemos. Agregamos agua y dejamos 3 minutos más.
     

  • Cocinamos las vieiras directamente por un lado en la parrilla, durante 1 minuto. Las transferimos después a una cazuela Mibrasa con una gota de aceite, donde acabaremos la cocción durante 2 minutos más.
     

  • Cortamos la morcilla en 6 rodajas. Las colocamos encima una cazuela Mibrasa y las cocinamos 2 minutos. Retiramos la cazuela del horno y damos la vuelta a las rodajas de morcilla, que con el propio calor latente se doraran por el otro lado.
     

  • Sacamos la salsa y la trituramos con un poco de pimentón.
     

  • Servimos las vieiras encima de un trozo de morcilla, una base de salsa y verduras secas para decorar.

Ostras a la brasa

Para 3 personas

4 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 6 ostras

  • 2 c.s. mantequilla pomada

  • 1 chalota

  • 1 c.s. cebollino picado

  • 1 c.c. salvia picada

  • 1 c.c. Jerez seco

  • Pimienta negra recién molida

  • 1 limón

Elaboración

  • Picamos la chalota, la salvia y el cebollino y los mezclamos con la mantequilla pomada, el Jerez y un poco de pimienta negra.

  • Colocamos las ostras dentro de una gastronom ½ Mibrasa con la parte plana mirando hacia arriba, y cocinamos durante 2 minutos. Las sacamos y las terminamos de abrir con la ayuda de un abre-ostras. Marcamos 6 gajos pequeños de limón al vivo encima de una cazuela Mibrasa, durante 2 minutos. Colamos los jugos de la ostra dentro del bol con la mantequilla y las especias aromáticas y emulsionamos todo.

  • Servimos las ostras con la emulsión adentro y un gajo a la brasa, encima de un lecho de sal gruesa y unas hojas de salvia para decorar.

     

Fusili con salsa marinera de mejillones

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 400g fusilli fresco

  • 200g tomate pera

  • 200g tomate triturado

  • ½ cebolla de Figueres

  • ½ pimiento amarillo

  • 1 diente de ajo

  • 250g mejillones limpios

  • Perejil picado

  • Orégano fresco o seco

  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Picamos la cebolla y el pimiento amarillo y seguidamente lo colocamos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno, durante 1,5 minutos. Picamos el ajo y lo ponemos en la misma cazuela, medio minuto más.

  • Despepitamos y descorazonamos los tomates y los cortamos en concassé. Una vez echo, agregamos los tomates cortados, los añadimos en la cazuela Mibrasa, y los salteamos levemente con la cebolla y el pimiento.

  • Agregamos la pasta fresca y removemos de nuevo. Abocamos el tomate triturado y 400 ml de agua, y dejamos en el horno durante 2 minutos.

  • Finalmente agregamos orégano, salpimentamos, ponemos los mejillones y volvemos a poner la cazuela en el horno 1,5 minutos más (hasta que éstos se abran y la sal que contienen aporte unas últimas notas de mar al plato).

  • Para servir, descartamos media valva de cada mejillón y espolvoreamos con perejil picado y orégano.

Arroz mar y montaña

Para 2/3 personas

25 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • ½ cebolla grande picada

  • ¼ pimiento rojo morrón picado

  • 1 diente de ajo picado

  • 300g costilla de cerdo

  • 1 sepia mediana

  • 100ml tomate fresco rallado

  • 240g arroz del Delta

  • 3-6 gambas de Palamós

  • Caldo de pescado (x3 volumen de arroz)

     

Elaboración

  • En una cazuela Mibrasa ponemos un poco de aceite de oliva y la costilla de cerdo cortada en dados. Lo cocinamos 3 minutos sobre la parrilla inferior para que tome color y se selle. Reservamos en un plato los dados de la costilla y aprovechamos la grasa que ha dejado para cocinar la cebolla y el pimiento picado durante 2 minutos. Añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más. Seguidamente ponemos el tomate, removemos y cocinamos 1 minuto. Cuando haya reducido, añadimos la sepia cortada previamente en cuadrados y lo dejamos 1,5 minutos. Añadimos los dados, el arroz, lo removemos y lo dejamos en el horno 1 minuto. Añadimos el caldo, rectificamos de sal y cocinamos en el horno durante 15 minutos.

  • Retiramos la cazuela y la dejamos reposar 2 minutos. Aprovechamos este tiempo para cocinar las gambas en una gastronom½ Mibrasa con un poco de aceite de oliva durante 1,5 minutos.

  • Presentamos en la cazuela Mibrasa con las gambas por encima.

Nidos de Spaghetti con calamares

Para 2 personas

10 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 120g spaguetti al nero di sepia hervidos

  • 1 berenjena

  • 1 calabacín

  • 2 tomate pera

  • 1 calamar grande

  • Aceite de oliva virgen

  • Aceite de ajo y perejil

  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Realizamos unos cortes verticales a la berenjena y la colocamos directamente en la parrilla durante 5 minutos. Colocamos al mismo tiempo el calabacín, con unos cortes al bies en la superficie durante 3 minutos.

  • Cocinamos los tomates enteros dentro de una cazuela Mibrasa durante 5 minutos. Limpiamos el calamar y lo cortamos en tallarines. Troceamos y salteamos las patas y las alas rápidamente en una cazuela caliente (la misma en la que previamente habremos cocinado el tomate, cuando ya saquemos éste del horno) con un poco de aceite de oliva virgen.

  • Pelamos el tomate y lo cortamos en dados junto al calabacín y la pulpa de la berenjena. Mezclamos todas las verduras con el picado de calamar y reservamos.

  • En una cazuela Mibrasa precalentada, echamos un poco de aceite de oliva y salteamos los tallarines de calamar.

  • Servimos la pasta enrollada alrededor del centro del plato y formamos un nido de spaguetti. Lo rellenamos con las verduritas de modo que sobresalgan. Coronamos con los tallarines de calamar salteado y echamos aceite de ajo y perejil por encima.

Crema de guisantes con navajas

Para 2 personas

10 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • 200g guisantes

  • 1 chalota

  • 4 navajas

  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Picamos la chalota, la colocamos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva y la cocinamos 1 minuto. Agregamos inmediatamente los guisantes, los cubrimos con agua y los dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos la cazuela, trituramos su contenido con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto.

  • Abrimos las navajas en el horno, dentro una gastronom ½ Mibrasa, durante 2 minutos. Retiramos la carne del bivalvo, cortamos la navaja en mitades transversalmente y las ensartamos en brochetas.

  • Servimos la crema de guisantes en la base y la brocheta encima.

Calamares estrella rellenos de bulgur

Para 2 personas

5 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 6 calamares medianos

  • 100g bulgur cocido

  • ½ cebolla mediana

  • Tomate natural triturado

  • 150g setas de temporada (en su defecto de cultivo)

Elaboración

  • Limpiamos bien los calamares y separamos los cuerpos y tentáculos. Guardamos las aletas y tentáculos ya que los utilizaremos en el relleno. Cuadramos la parte inferior del cuerpo del calamar como se muestra en el vídeo y hacemos dos cortes paralelos en la parte cóncava del cuerpo del calamar.

  • Cortamos la cebolla en brunoise y la doramos en una cazuela Mibrasa con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos las setas, las patas y alas de calamar picadas, lo rehogamos, y añadimos 2 cucharadas de tomate triturado. Sofreímos todo fuera del horno ( el poder calorífico de la cazuela es suficiente para cocinar el tomate) y añadimos el bulgur cocido. Removemos y mezclamos bien el conjunto.

  • En una cazuela Mibrasa, previamente calentada en el horno, echamos unas gotas de aceite de oliva e inmediatamente ponemos los calamares. Lo ponemos en el horno 1 minuto.

  • Servimos 3 calamares por plato y los rellenamos con el bulgur aliñado, y decoramos el plato con reducción de Jerez y cebollino picado o perejil.

Almejas con mantequilla de cítricos

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 50g mantequilla pomada

  • ½ chalota

  • Perejil fresco picado

  • 1 c.c. zumo de limón

  • 1 c.c. jengibre fresco rallado

  • ½ c.c. ralladura de limón

  • 400g almejas frescas

  • Rebanadas de pan rústico

  • Vino blanco

  • Sal y pimienta negra

     

Elaboración

  • Picamos la chalota muy fina y la mezclamos con la ralladura de limón, el zumo, el jengibre, 1 cucharada de perejil, sal, pimienta recién molida al gusto y la mantequilla pomada. Lo dejamos enfriar en la nevera una media hora para que coja cuerpo.

  • Marcamos las rebanadas de pan en la parrilla superior, 30 segundos por cada lado. Las untaremos con la mantequilla en el momento de servir el plato.

  • Colocamos las almejas en el horno en una cazuela Mibrasa, con un chorrito de vino. Las cocinamos 2 minutos en la parrilla inferior. Las retiramos del horno y servimos en un plato con las rebanadas de pan. Espolvoreamos con perejil picado.

Sepiones con verduras salteadas

Para 1 persona

18 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 150g sepionet de playa (sin hueso)

  • Zanahoria torneada

  • Calabacín torneado

  • 2 espárragos trigueros

  • Pimientos mini rojo, amarillo y naranja

  • 1 patata monalisa pequeña

  • 50ml fumet de pescado

  • Mantequilla

  • Aceite de oliva

  • Aceite de ajo y perejil

Elaboración

  • Colocamos la patata en la parrilla superior y la dejamos cocinar 12 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la patata, la pelamos y la trituramos con el fumet y una nuez de mantequilla.

  • Cortamos los espárragos trigueros en trozos de 2 cm, dejando la yema más larga. Ponemos todas las verduras en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva. La colocamos en la parrilla inferior durante 2 minutos, al mismo tiempo que introducimos otra cazuela para precalentarla.

  • Salteamos las verduras para comprobar que estén convenientemente cocinadas y las retiramos del horno. Al mismo tiempo sacamos la cazuela precalentada, echamos un chorro de aceite de oliva e introducimos los sepionets 2 minutos en el horno. Retiramos, añadimos el aceite de ajo y perejil y le damos un salteado en la cazuela.

  • Los sepionets quedarán con su propia tinta que les aporta sabor. Se puede realizar el mismo plato con sepia cortada en tallarines finos y salteados igualmente con aceite de perejil.

  • Servimos el plato con las verduras a un lado, en el otro los sepionets y con un cremoso de patata en el fondo a modo de lágrima.

Pulpo con patata cremosa al pimentón

Para 1 persona

25 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 pata de pulpo al vacío (100 minutos a 90ºC)

  • 2 patatas monalisa

  • Aceite de oliva virgen

  • Pimentón de la Vera

     

Elaboración

  • Congelamos el pulpo para que se rompan las fibras. Lo descongelamos, cortamos los tentáculos y los cocinamos envasados al vacío con una gota de aceite de oliva virgen extra, en Sous-vide durante 100 minutos a 90ºC.

  • Cocinamos en una cazuela Mibrasa las patatas con piel durante 20 minutos. Las pelamos y chafamos la carne de la patata con un tenedor para conseguir un puré rústico con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón de la Vera.

  • En el momento de servir, sacamos los tentáculos de la bolsa de vacío, secamos la humedad y cocinamos el tentáculo de pulpo directamente en la parrilla 1 minuto por cada lado.

  • Hacemos una base cilíndrica de patata ayudándonos de un molde, colocamos encima el pulpo cortado en láminas y espolvoreamos con pimentón, aceite y sal Maldon.

Pasta rellena de marisco

Para 4 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 12 láminas de Pasta wantun

  • 2 cebollas

  • 1 zanahoria

  • 6 langostinos

  • 150g cola de rape

  • 1 punta de romero

  • Sal

    Para la bechamel de azafrán

  • 40g mantequilla

  • 40g harina

  • 500ml leche

  • 0,5g azafrán en hebras

  • Sal

  • Pimienta

    Para completar el plato

  • Cebolla caramelizada

  • Salsa americana

Elaboración

  • Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en el horno (opcionalmente con una rama de romero). Añadimos a la cazuela la zanahoria cortada en brunoise y cocinamos el conjunto unos 2 minutos. Salamos levemente, removemos y lo dejamos 1 minuto más.

  • Cortamos el rape y los langostinos en dados pequeños. Una vez bien pochadas las verduritas las sacaremos del horno e inmediatamente añadiremos el rape y los langostinos que se cocinaran con el calor residual de la cazuela. Mezclamos bien todo y lo dejamos atemperar antes de agregarle la bechamel.

  • Hervimos la pasta en una cazuela con agua hirviendo calentada en el mismo horno. La pasta se hidratará en 30 segundos en la cazuela. Cortamos la cocción en un bol con hielo y la estiramos encima un plato con un poco de aceite para evitar que se pegue. La rellenamos con el sofrito de pescado y marisco ya frío, haciendo paquetes cuadrados. Reservamos. Calentamos los raviolis en el momento del pase.

  • Servimos 3 raviolis por persona en un plato alargado, con una base de salsa americana y coronados con un poco de cebolla confitada.

    Nota: Para la bechamel, hacemos un roux con la harina y la mantequilla. Primero fundimos la mantequilla y posteriormente, añadimos la harina. Cocemos a fuego lento unos 3 minutos. Añadimos la leche que habremos infusionado con las hebras de azafrán. Cocer el conjunto hasta que espese. Rectificamos de sal.

Gambas al ajillo

Para 2 personas

5 minutos 

2 Cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • Gamba roja de Palamós 5 unidades 

  • 2 ajos tiernos 

  • 50ml de aceite virgen extra de oliva 

  • Sal 

Elaboración

  • Cortamos la cabeza de las gambas, las pelamos y las reservamos para más adelante.
     

  • Pelamos y cortamos los ajos que los dispondremos en 2 cazuelas distintas. Una para la salsa de las gambas y la otra para cocinar las gambas peladas. Pondremos 20 ml y 30 ml de aceite respectivamente.
     

  • Ponemos las 2 cazuelas y las cabezas en el horno. 
     

  • Retiramos las cazuelas 1 min. antes que las cabezas para que no se nos quemen los ajos.
     

  • Una vez tengamos listas las cabezas añadiremos los jugos en una cazuela y reservamos.
     

  • Añadimos los cuerpos en la otra y cocinamos 1 minuto.
     

  • Sacamos las gambas del horno y emplatamos una encima de otra, salseamos y decoramos con la cabeza. 

Meloso de langostinos y quínoa

Para 2 personas

15 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • Para el adobo de langostinos

  • 4 c.s. de tomate triturado

  • 3 c.s. de miel

  • 1 c.s. de jugo de limón

  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra 

  • 1 c.c. de salsa picante 

  • 1/2 c.c. de ajo en polvo 

  • Sal de mar

  • 350g de langostinos pelados 

  • Para la quínoa

  • 1 taza de quínoa

  • 1/4 taza de pasas de Corinto

  • 8 dátiles

  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen

  • 1 c.c. de tomillo fresco o 1/2 c.c. seco

  • Sal de mar

  • Pimienta negra
     

Elaboración

  • Para el adobo, combinamos el tomate, la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa picante, ajo en polvo y una pizca o dos de sal en un bol mediano. Limpiamos los langostinos quitándoles la tripa realizando un corte para que queden en forma de mariposa. Mezclamos los langostinos con el adobo en un bol, removemos y dejamos marinando un mínimo de 10 minutos. Los escurrimos de la marinada antes de saltearlos, sin secarlos.

  • Para la quínoa, ponemos 2,5 tazas de agua a hervir con sal en una cazuela Mibrasa. La calentamos en el horno y cuando hierva agregamos la quínoa y lo colocamos de nuevo en el horno durante 5 minutos. Comprobamos la cocción del cereal, lo retiramos y añadimos las pasas, los dátiles picados, el aceite y el tomillo. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Dejamos dentro de la cazuela, pero fuera del horno, preparado para el emplatado.

  • Cocinamos los langostinos durante 2 minutos en una cazuela Mibrasa precalentada. Los retiramos y emplatamos.

  • Servimos un molde de quínoa, coronado con 3 langostinos por comensal. Decoramos el plato al gusto, con cebollino, pimienta rosa o salsa del adobo reducida.

Cigalas con cebolla

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana

  • 500g cigalas

  • Aceite de oliva

  • Sal


Elaboración

  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, la ponemos en una cazuela Mibrasa con una cucharada de aceite de oliva en la base y dejamos cocinar durante 2-3 minutos. Sacamos, salteamos y cocinamos 1 minuto más hasta que haya caramelizado.

  • Ponemos sal a la cebolla, añadimos las cigalas y cocinamos 2 minutos.