carne

Secreto ibérico lacado con judías blancas

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 500g secreto o pluma ibérica

  • 100ml de salsa de soja

  • 1 c.s. de salsa Perrins (Worcestershire)

  • 2 c.s. de miel

  • 300g de judías blancas cocidas

  • 6 piparas (pimiento verde picante)

  • 8 espárragos trigueros

  • Aceite

  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Mezclamos en una cazuela Mibrasa la soja, la miel y el Worcestershire, hasta disolver todos los ingredientes, y añadimos la carne de manera que se impregne y la dejaremos marinando durante 30 minutos.

  • Cortamos el tallo duro de los espárragos y los cortamos en rodajas finas. Los colocamos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva y ponemos en el horno durante 2 minutos. Laminamos 2 de las piparas en rodajas finas. Añadimos en la cazuela las piparas laminadas y lo dejamos un minuto más. Añadimos las judías y las dejamos cocinando 1 minuto más. A la vez, colocamos el resto de las piparas enteras encima de la parrilla para que queden asadas rápidamente.

  • Escurrimos el secreto de la marinada y lo colocamos encima la parrilla (Debemos cerrar el tiro para evitar que la grasa del secreto prenda). Dejamos cocinando un minuto por cada lado y lo retiramos a un plato. Ponemos la cazuela con la marinada en el horno y la dejamos reducir durante 1-2 minutos.

  • Cortamos la carne en tiras de 1,5 cm de grueso y la servimos sobre una base de judías salteadas. Colocamos las piparas enteras por encima y un cordón de marinada reducida a un lado.

Panceta de cerdo con manzana a la sidra

Para 2 personas

10 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • 300g Panceta de cerdo 

  • 1 Manzana golden

  • 30g Mantequilla  

  • 100ml Sidra

  • Cebollino 

Elaboración

  • Partimos de una pieza de 300g de panceta de cerdo cocinada en sous-vide a 82 grados durante 5 horas. Dejamos reposar y enfriar con la ayuda de un recipiente presionando la pieza para que la piel quede lisa.
     

  • La manzana la pelamos y cortamos a brunoise y la ponemos en una cazuela Mibrasa con una nuez de mantequilla durante 3 minutos. Añadimos 100ml de sidra, dejaremos reducir durante 4 minutos y reservaremos. 

     

  • Sacamos la panceta fría y la recortamos dejando un rectángulo perfecto. La cocimos directamente a la parrilla por la parte de la carne. Una vez marcada la ponemos en una cazuela Mibrasa con la parte de la piel hacia abajo para dejarla crujiente. Cortamos a trozos de un centímetro.

      

  • Para emplatar ponemos la manzana en la base, añadimos encima la panceta y decoramos el plato con cebollino. 

     

     

Chuletón con verduritas

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 chuletón de 600g

  • 1 calabacín grande

  • Zanahorias baby

  • Mantequilla

  • Pimienta 

  • Sal

Elaboración

  • Atemperamos el chuletón en el armario superior Mibrasa durante 5 minutos y colocamos la piedra Mibrasa en el mismo armario.
     

  • En una cazuela Mibrasa colocamos una nuez de mantequilla y las zanahorias baby arregladas. Las dejamos dorar en la parrilla superior durante 2 minutos, volteamos, y dejamos un minuto más. Cortamos el calabacín en rodajas de 6 mm de grosor y las marcamos en la parrilla superior, 2 minutos por un lado y uno por el otro.

  • Ponemos la carne encima de la parrilla y la cocinamos 3 minutos, damos la vuelta y dejamos cocinar 2 minutos más. (Dependiendo del grueso de la carne y del punto de cocción deseado deberá dejarse en la parrilla superior)

  • Retiramos la carne del horno, la dejamos reposar 2 minutos en un sitio cálido (en una cazuela atemperada pero no caliente) antes de servirla.

  • La servimos cortada en láminas gruesas, encima de la piedra Mibrasa, para que mantenga temperatura y se pueda cocinar más si el comensal lo desea.

Pollo con lima y especies

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo de payés

  • 2 c.s. aceite de oliva virgen extra

  • 1 lima

  • 40ml zumo de limón

  • 8 hojas de menta fresca más puntas para decorar

  • 1 c.c. cilantro picado

  • ½ c.c. semillas coriandro

  • ½ c.c. comino en semillas

  • ½ c.c. cúrcuma molida

     

Elaboración

  • Cortamos la pechuga de pollo en dados de 1,5 cm de lado y los reservamos para marinarlos.

  • En un bol mezclamos menta picada, cilantro, ralladura de lima, zumo de limón, cúrcuma molida, semillas de coriandro y comino molidas y aceite de oliva.

  • Marinamos el pollo en la mezcla durante 1 hora. Pasado este tiempo, lo escurrimos de la marinada y lo doramos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva, lo cocinamos durante 3 minutos.

  • Servimos con gajos de lima, puntas de menta y arroz basmati cocinado.

Asado de tira con chimichurri

Para 2 personas

8 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 800g asado de tira

  • 500g patata

  • 100g queso emmental rallado

  • 100ml nata líquida

  • 100ml leche

  • Nuez moscada

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva

  • Chimichurri

Elaboración

  • Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en láminas muy finas con una mandolina, echamos un poco de aceite de oliva en el fondo de una cazuela Mibrasa y colocamos las láminas de patata una cerca de la otra, solapándolas ligeramente. Las espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada y repetimos la operación. Cubrimos con la nata y la leche, una capa de emmental y otra capa de patatas. Cubrimos con una tapa resistente a altas temperaturas y cocinamos durante 5 minutos.
     

  • Descubrimos, echamos otra capa de queso rallado y dejamos 2 minutos más.

  • Preparamos la carne aliñada con chimichurri, colocamos la carne en el horno con los huesos hacia abajo y lo dejamos cocinar 2 minutos por cada lado.

  • Servimos el asado de tira con chimichurri, sal Maldon y un corte de patata gratinada.

     

Magret de pato marinado

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • Un magret

  • 150ml soja

  • 30ml miel

  • 2 c.s. jengibre rallado

  • 300g calabaza

  • Maicena







     

Elaboración

  • Mezclamos la soja con el jengibre rallado y la miel. Marcamos el magret por la piel y lo marinamos con la mezcla durante al menos una hora, media hora por cada lado.

  • Cortamos la calabaza en rodajas y la ponemos encima la parrilla superior durante 2 minutos por cada lado. Retiramos, sacamos la piel de la calabaza y reservamos la pulpa en un vaso triturador.

  • Escurrimos la carne de la marinada y la cocinamos en una Gastronom 1/2 Mibrasa con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Damos la vuelta al magret, retiramos el exceso de grasa y lo dejamos medio minuto más. (También se puede marcar directamente en la parrilla, cerrando el tiro ya que el magret es un producto muy graso)

  • Aprovechamos la grasa retirada para emulsionar el puré de calabaza. Trituramos el puré con la grasa y un poco de sal. Ponemos la marinada en una cazuela Mibrasa, diluida con 1 cucharadita de maicena, y removemos. Lo cocinamos en la parrilla inferior hasta que arranque a hervir, removemos rápidamente con varillas y usamos la salsa para acompañar el plato.
     

  • Cortamos el magret en láminas finas. Lo colocamos en un plato con una lágrima de cremoso de calabaza y napamos con la salsa. 

Ciervo con porcini y jugo de vino rancio

Para 2 personas

6 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 1 lomo de ciervo de 300g

  • 250g de porcini pequeños 

  • 100ml vino rancio

  • 200ml jugo de caza

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta 

  • Crujiente de boniato

     

Elaboración

  • Limpiamos los porcini de tierra y los partimos en mitades, untando la base con aceite de oliva por el corte. Los marcamos directamente encima de la parrilla, durante 1,5 minutos. Los retiramos y los pasamos a una cazuela Mibrasa, los salpimentamos, echamos un poco de aceite de oliva por encima y los mantenemos dentro del horno mientras se cocina la carne. 
     

  • Limpiamos bien el lomo de ciervo. Lo salpimentamos y lo cocinamos 2 minutos, le damos la vuelta y lo cocinamos 1 minuto más.
     

  • Precalentamos una cazuela Mibrasa, añadimos el vino rancio que rápidamente reducirá y cortamos la cocción con el jugo de carne. Añadimos un poco de tomillo seco y dejamos 1,5 minutos.
     

  • Servimos el lomo con los porcini en un lado y salseamos la carne con la reducción. Decoramos con un crujiente de boniato para darle volumen y color.

     

Mollejas de cordero con puré de hierbas

Para 2 personas

3 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 200g mollejas de cordero

  • 50g emmental

  • 200g espinacas

  • ¼ manojo perejil

  • ¼ manojo eneldo

  • ¼ manojo perifollo

  • 150ml leche

  • Aceite de oliva 0’4º

  • 6 almendras marcona tostadas

Elaboración

  • Escaldamos las hierbas frescas, las enfriamos rápidamente y las trituramos con la leche. Trituramos hasta que quede un puré bien fino. Majamos las almendras marcona con 3 cucharadas de puré de hierbas.

  • Limpiamos las mollejas y las blanqueamos en agua hirviendo. Una vez cocidas, las cortamos en la medida deseada. Marcamos las mollejas en una cazuela Mibrasa previamente calentada en el horno durante 1 minuto. Una vez marcadas las pintamos con el puré con almendras. Damos la vuelta a las mollejas, cubrimos con emmental y cocinamos 1,5 minutos.

  • Servimos una lagrima de pure con las mollejas gratinadas en fila.

Micuit con shiitake y dashi ahumado

Para 2 personas

4 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 200g micuit

  • 500ml dashi

  • 6 shiitake frescos

  • Soja germinada

  • Harina

  • Flores comestibles

Elaboración

  • Picamos dos setas shiitake y cortamos las otras de la manera indicada en el vídeo, y las doramos en una cazuela Mibrasa con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos. Añadimos el dashi y lo cocinamos 1 minuto para que el conjunto coja matices ahumados y termine la cocción.

  • Precalentamos una cazuela Mibrasa, la sacamos del horno y marcamos el micuit previamente enharinado. Doramos 20 segundos por cada lado y lo reservamos en un plato.

  • En la misma cazuela echamos un poco de aceite y salteamos los brotes de soja. Los dejamos cociendo 30 segundos y los retiramos inmediatamente.

  • Servimos en un plato sopero una escalopa, encima de los brotes de soja salteados, 2 shiitakes por plato y el caldo dashi en el fondo.

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Arroz mar y montaña

Para 2/3 personas

25 minutos

1 cazuela + 1 GN 1/2 Mibrasa

 

Ingredientes

  • ½ cebolla grande picada

  • ¼ pimiento rojo morrón picado

  • 1 diente de ajo picado

  • 300g costilla de cerdo

  • 1 sepia mediana

  • 100ml tomate fresco rallado

  • 240g arroz del Delta

  • 3-6 gambas de Palamós

  • Caldo de pescado (x3 volumen de arroz)

     

Elaboración

  • En una cazuela Mibrasa ponemos un poco de aceite de oliva y la costilla de cerdo cortada en dados. Lo cocinamos 3 minutos sobre la parrilla inferior para que tome color y se selle. Reservamos en un plato los dados de la costilla y aprovechamos la grasa que ha dejado para cocinar la cebolla y el pimiento picado durante 2 minutos. Añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más. Seguidamente ponemos el tomate, removemos y cocinamos 1 minuto. Cuando haya reducido, añadimos la sepia cortada previamente en cuadrados y lo dejamos 1,5 minutos. Añadimos los dados, el arroz, lo removemos y lo dejamos en el horno 1 minuto. Añadimos el caldo, rectificamos de sal y cocinamos en el horno durante 15 minutos.

  • Retiramos la cazuela y la dejamos reposar 2 minutos. Aprovechamos este tiempo para cocinar las gambas en una gastronom½ Mibrasa con un poco de aceite de oliva durante 1,5 minutos.

  • Presentamos en la cazuela Mibrasa con las gambas por encima.

Costillas de cordero estilo oriental

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 6 costillas de cordero

  • 1 cebolla blanca

  • ½ pimiento verde morrón

  • ½ pimiento rojo

  • ½ pimiento amarillo

  • 1 cucharada ras el hanout

  • 1 limón

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Exprimimos el limón. Mezclamos el zumo con el ras el hanout y marinamos las costillas en esta mezcla durante 15 minutos. Seguidamente, cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina.

  • Colocamos las costillas en una cazuela Mibrasa, cubrimos con las verduras, las salpimentamos y echamos un poco de aceite por encima. Cocinamos durante 4 minutos.

  • Lo retiramos del horno y reservamos las verduras para el emplatado. Damos la vuelta a las costillas para sellarlas.

  • Servimos las costillas con sal Maldon por encima y las verduras a un lado.

Solomillo con crema de gorgonzola

Para 1 persona

10 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 200g solomillo de ternera

  • ½ cebolla

  • 200ml vino blanco

  • 200ml nata

  • 100g gorgonzola

  • 100g champiñones frescos

Elaboración

  • Atemperamos la ración de solomillo en el armario superior Mibrasa durante unos minutos antes de servirlo.

  • Sacamos el tallo de los champiñones y los colocamos en una cazuela Mibrasa con un chorrito de aceite de oliva y sal. Los cocinamos 4 minutos en la parrilla inferior. Aliñamos con aceite de perejil ya fuera del horno y les damos un salteado.

  • Para preparar la salsa, ponemos una cazuela Mibrasa con un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla picada hasta que tome color, aproximadamente 2 minutos. Añadimos el vino, reducimos a la mitad durante 1 minuto. Agregamos la nata y dejamos cocinar 30 segundos. Lo retiramos, añadimos el queso cortado en trocitos y mezclamos. Reservamos la salsa para acompañar la carne.

  • Ponemos la carne encima de la parrilla inferior y cocinamos 2 minutos por cada lado.

  • Sacamos la carne y la servimos en una piedra granito Mibrasa previamente calentada, con la salsa anexa en un cazo individual y 4 champiñones.

Solomillo de cerdo ibérico con berenjena

Para 2 personas

15 minutos

-

 

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo ibérico

  • 1 berenjena mediana

  • 1 tomate raff

  • 1 c.c. canela en polvo

  • ½ c.c. comino molido

  • 1 c.s. de miel

  • 30 hojas de menta fresca, finamente picadas

  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Lavamos y picamos las hojas de menta. Mezclamos en un recipiente la miel, la canela, el comino, la mitad de la menta, el aceite, sal y pimienta recién molida. Añadimos el solomillo de cerdo ibérico, le damos unas vueltas en la mezcla para que quede bien untado por todos los lados y lo dejamos marinando durante 40 minutos.

  • Asamos la berenjena durante 10 minutos en el horno. Dejamos enfriar, sacamos la pulpa y la picamos. Picamos el tomate y lo mezclamos en un bol junto la berenjena y 2 cucharadas de menta picada. Por último salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  • Sacamos el solomillo de la marinada y lo ponemos directamente en la parrilla inferior durante 2 minutos, le damos la vuelta y dejamos cocinar 2 minutos más. Dejamos reposar 1 minuto en una bandeja para que se asiente la cocción.

  • Cortamos en rodajas y servimos acompañado de la berenjena aliñada. Decoramos con una punta de menta.

Pollo de payés con pisto

Para 2 personas

10 minutos

2 cazuelas Mibrasa

 

Ingredientes

  • Medio pollo de corral a octavos

  • ½ calabacín

  • ½ cebolla

  • ½ pimiento rojo

  • ½ pimiento amarillo

  • ½ pimiento verde

  • ½ berenjena

  • 1 zanahoria gruesa

  • 150ml tomate triturado

  • 100ml vermut blanco seco o cerveza rubia

Elaboración

  • Salpimentamos el pollo y cortamos todas las verduras en mirepoix. Doramos el pollo en una cazuela Mibrasa previamente precalentada en el horno, con un chorrito de aceite. Dejamos en el horno sobre la parrilla inferior durante 1 minuto, le damos la vuelta y lo introducimos 1 minuto más. Retiramos de la cazuela y lo mantenemos encima del horno en otra cazuela.

  • En la cazuela donde previamente hemos marcado el pollo, usamos el aceite y la grasa que ha soltado para sofreír las verduras del pisto. Primeramente cebolla y pimientos durante 2 minutos, seguido de la zanahoria, berenjena y calabacín. Cocinamos el pisto dentro del horno hasta que esté dorado (unos 6 minutos removiendo), agregamos el tomate, lo cocinamos durante 2 minutos más y volvemos a poner el pollo a la cazuela.

  • Ponemos medio vaso de vermut blanco seco o cerveza y cocinamos durante 2 minutos, damos la vuelta a los trozos de pollo y lo cocinamos en el horno 2 minutos más.

  • Servimos platos individuales con pisto y pollo.

Hamburguesa con kétchup casero

Para 2 personas

5 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 panecillos

  • 500g de ternera

  • 6 galletas saladas o pan rallado y sal

  • 1 huevo

  • 1 c.s. mostaza

  • Perejil picado

  • 1 c.s. cebolla brunoise caramelizada

  • 1 cebolla morada

  • 1 tomate cor de bou

  • ½ pimiento rojo asado al horno

  • 100ml tomate triturado

  • 1 clavo de olor

  • ½ rama de canela

  • 25g azúcar moreno

  • 30ml vinagre de Jerez

  •  

Elaboración

  • Asamos el pimiento en la parrilla superior del horno (si es posible, aprovechando el calor del horno cuando termina un servicio).

  • Para preparar la hamburguesa, picamos finamente el perejil y trituramos en el mortero las galletitas saladas, mezclamos la carne con la mostaza y el huevo batido. Salpimentamos y mezclamos de nuevo. Formamos 2 bolas y las aplastamos y comprimimos bien hasta formar hamburguesas de 2 cm de grueso. Dejamos reposar la carne en la nevera durante mínimo 30 minutos, para que se asienten los sabores.

  • Mientras, cortamos la cebolla morada en juliana y la colocamos en un recipiente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos el tomate triturado con una gota de aceite, el clavo y la canela en una cazuela Mibrasa. Retiramos, añadimos el azúcar y el vinagre, removemos hasta que evapore el vinagre y lo trituramos junto con el pimiento asado.

  • Cocinamos las hamburguesas directamente en la parrilla inferior, vuelta y vuelta, más o menos las marcamos 2 minutos por cada lado. Cortamos el tomate en rodajas de unos 3-4 mm de grueso y partimos los panecillos en mitades.

  • Servimos la hamburguesa encima del panecillo, con un poco de la cebolla morada, unas hojas verdes, una buena rodaja de tomate y el kétchup al lado. Se puede servir con queso, tomate, panceta, etc.

Codornices a la brasa con manzana

Para 2 personas

10 minutos

1 cazuela Mibrasa

 

Ingredientes

  • 2 codornices

  • 1 manzana Golden

  • 20ml calvados

  • Mantequilla

  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Salpimentamos las codornices. Lavamos la manzana, la pelamos y la cortamos en rodajas. La ponemos en una cazuela Mibrasa con un poco de mantequilla, espolvoreamos con un poco de azúcar y echamos un chorrito de Calvados encima. La cocinamos en el horno durante 4 minutos.

  • Ponemos las codornices directamente en la parrilla durante 4 minutos, les damos la vuelta y las asamos 3 minutos más.

  • En el momento de emplatar, partimos la codorniz en cuartos y la servimos en un plato con unas láminas de manzana colocadas en abanico. Salseamos la manzana para que tenga brillo.